随着我国展开食品安全专项整治行动，我（wǒ）国一些生产泡椒凤爪的小作坊纷纷（fēn）关门，规模较大的企业也放弃了传统的双氧（yǎng）水杀菌，改用更为先进的臭氧消毒。因双氧水（shuǐ）可能含有重金属、砷等有毒有（yǒu）害杂质，国（guó）家明令禁止使用。使广大凤爪行业生产商一（yī）时找不到更好的（de）杀菌漂白办法。

经过凤爪行业技术专家的深入实验与探（tàn）索，发（fā）现高浓度的臭氧水可以解决凤爪的杀菌（jun1）问题，稍带漂白作用（yòng）。臭氧杀菌为（wéi）溶菌级方法，杀菌完全，无残留，杀菌（jun1）广谱，可杀灭细菌繁殖体和芽（yá）孢、病毒、真菌等，并可（kě）破坏肉毒杆菌毒（dú）素（sù）。我国大多数泡椒凤爪生产企业目前都放（fàng）弃（qì）了这（zhè）种（zhǒng）杀菌方式，使用（yòng）臭氧发生（shēng）器消毒.

另外，臭氧对霉菌也（yě）有极（jí）强的杀灭作用。臭氧由于稳定性差（chà），很快（kuài）会自行（háng）分解为（wéi）氧（yǎng）气或单个氧原（yuán）子（zǐ），而单个氧（yǎng）原子能自行结（jié）合成氧分子，不存在任何有毒（dú）残留（liú）物（wù），所以，臭氧是一种无污染的消（xiāo）毒剂。臭氧水则（zé）是臭（chòu）氧与水混合之后的一种杀菌液体。凤爪行业的杀菌不同于（yú）其（qí）他行业（yè），对（duì）臭氧（yǎng）水的浓度要求较高，只（zhī）有浓度在（zài）10mg/L的臭（chòu）氧水（shuǐ）才能对凤爪（zhǎo）起到杀菌兼漂白的效果。因为活鸡的鸡爪一直踩在比（bǐ）较脏的（de）地面上（shàng），导致（zhì）鸡爪本身带有（yǒu）很（hěn）多细菌，有些细菌甚至渗透到鸡爪的骨头中，同时（shí）鸡爪（zhǎo）表面（miàn）的胶原蛋白比较多，油（yóu）性较大，这些都要（yào）求高浓度的臭（chòu）氧水才能（néng）达到杀菌的效果。